연어, 닭고기, 돼지고기, 스테이크를 굽는 방법

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여름 요리 시즌에 많이 활용될 만한 이 레시피로 기본을 연습하세요.

스티븐 라이클렌(Steven Raichlen)

굽는 것은 세계에서 가장 오래되고 가장 보편적인 요리 방법일 수 있지만 이것이 자동으로 성공을 보장하는 것은 아닙니다. 일상적으로 햄버거를 굽는 사람이나 생선이 항상 화격자에 달라붙는 사람에게 물어보세요.

당신이 굽는 세계에 처음 입문했거나 단지 기분 전환을 원한다고 가정해 보십시오. 불의 열역학, 연료의 물리학, 그릴의 구조부터 시작할 필요는 없습니다.

대신 여름에 즐길 수 있는 기본 요리와 몇 가지 요리에 집중하세요. 부드럽고 육즙이 풍부한 스테이크; 실제로 흥미로운 맛이 나는 구운 닭 가슴살; 좋아하는 바비큐 요리의 향신료와 스모키한 맛을 연상시키는 돼지갈비; 육즙이 풍부한 버거를 안전하게 조리했습니다. 그리고 화격자에서 쉽게 풀려나는 물고기.

직접 굽는 방식, 간접 굽는 방식, 훈제하는 방식, 숯불에 굽는 방식 등 5가지 방식이 있지만 직접 굽는 방식이 가장 보편적입니다. 이는 스테이크나 갈비 요리와 같이 부드럽고 작거나 얇은 음식을 뜨거운 불 위에서 직접 요리하는 것을 의미합니다. 텍사스 양지머리와 캐롤라이나 돼지 어깨살 같은 음식을 훈제하기 위해 음식에서 낮고 느린 열을 사용하는 바비큐와 혼동하지 마십시오.

숯불 그릴을 사용할 때는 굴뚝 시동기에 석탄을 켜십시오. 15~20분 안에 빛나는 불씨를 얻을 수 있으며 기름진 라이터유는 필요하지 않습니다. 가스 그릴을 사용하는 경우, 불을 붙일 때 뚜껑을 열어 두어 잠재적으로 위험한 프로판 가스 축적을 방지하세요. 그 대기 시간을 이용해 스테이크를 재우거나 돼지고기에 문지르세요.

열을 제어하기 위해 계층화된 불을 지피십시오. 그릴 뒤쪽(그을리는 영역)에서는 석탄을 더 두꺼운 층으로 긁어 모으고, 그릴의 앞쪽 1/3에는 석탄이 없는 중앙(조리 영역)에서 더 얇은 층으로 석탄을 긁어 모으십시오. (당신의 안전지대). 가스 그릴에서 버너 하나는 높음, 하나는 중간에 설정하고 세 번째 버너는 꺼두세요(안전 구역). 그릴에 세 번째 버너가 없으면 데우기 선반을 안전 구역으로 사용하세요. 더 뜨거운 구역과 더 차가운 구역 사이에서 음식을 옮기는 것만으로 열과 요리를 제어할 수 있습니다.

뻣뻣한 와이어 브러시나 나무 스크레이퍼로 뜨거운 격자를 청소합니다(많은 사람들이 얇지만 길 잃은 강모를 삼킬 위험이 문서화되어 있는 것을 피하기 위해 후자를 사용합니다). 화격자에 기름을 바르면 들러붙는 현상이 최소화되고 그릴 자국이 더 좋아집니다. 단단한 패드로 접은 종이 타월을 사용하고 식물성 기름에 담근 다음 화격자 위에 그립니다. 또는 베이컨이나 스테이크 지방 덩어리 또는 조각 포크에 찔린 양파 반 개를 사용하십시오(절대 실패하지 않는 움직임).

과밀을 피하십시오. 더 나은 열 순환을 위해 각 음식 사이에 최소 1인치를 남겨두고, 그릴 창살의 최소 25%에 음식이 없도록 하여 불꽃이 튀어오르는 것을 피할 수 있는 공간을 확보하십시오.

즉시 판독 가능한 고기 온도계를 사용하여 익었는지 확인하세요. 정확한 판독값을 얻으려면 버거나 닭가슴살의 윗부분이 아닌 옆면을 통해 삽입하세요.

완벽하게 구운 스테이크나 찹을 시트 팬 위의 와이어 랙으로 옮기거나(바닥이 눅눅해지는 것을 방지함) 플래터나 접시 위에 바로 옮기고 서빙하기 전에 1분 동안 그대로 두세요. 이렇게 하면 고기가 "이완"되고 육즙이 재분배되어 육즙이 더 풍부하고 부드러워집니다.

이 다섯 가지 실패할 수 없는 요리를 굽는 방법을 안다면 보기에도 좋고 맛도 좋고 그릴에서 전문가처럼 보일 수 있는 식사를 할 수 있을 것입니다.

풍부하고 살이 많은 스커트 스테이크는 상대적으로 저렴하고 빠르게 구울 수 있습니다. 스테이크를 잠깐 동안 양념하면 그릴에 불을 붙이는 동안 스테이크의 맛이 흡수됩니다.

클래식 바비큐 럽을 만드는 데 필요한 네 가지 양념만 있으면 주방에 소금, 후추, 파프리카, 흑설탕 등 네 가지 양념을 모두 준비할 수 있습니다. 문지름은 반나절 동안 담배를 피우지 않고도 이 갈비에 약간의 바비큐 맛을 더해줍니다.

육즙이 풍부한 버거를 만들려면 상대적으로 지방 함량(18~20%)이 높고 향이 풍부한 다진 쇠고기(척살 또는 척살, 갈비, 양지머리를 섞은 것)를 선택하세요.